Der Holunder
Der
Holunder ist eine magische Pflanze, wissenschaftlich anerkanntes Heilmittel
und Zutat schmackhafter Speisen und Getränke.
Bei den Germanen galt der Holunderbaum als der Sitz der Göttin
Holla. In Grimms Märchen heißt sie „Frau Holle“.
Im Mittelalter glaubte man einerseits, der Holunder stünde mit
bösen Geistern in Verbindung. Andererseits wurde der Holunder
zum Schutz vor Dämonen als Hausbaum gepflanzt. Aber auch Hexen
hatten einen Holunderbaum in ihrem Garten.
So widersprüchlich der Glaube an die magischen Kräfte war,
unbestritten ist seit der Antike die heilsame Wirkung der Blüten
und Beeren dieser Pflanze.
Die bekannteste der insgesamt 25 Holderarten ist der Schwarze Holunder.
Mit zunehmender Größe verwandeln sich die rasch wachsenden
Holundersträucher in bis zu 14 Meter hohe Bäume mit bis
zu 40 cm starken Stämmen.
Im Frühjahr präsentiert sich der Holunder im weißen
Gewand; die Hollerblüten entsprechen den Schneeflocken im Märchen
von „Frau Holle“. Im September trägt er tiefschwarze
Beeren mit blutrotem Saft.
Aus den Blüten und Beeren können vielfältige Heilmittel
hergestellt werden.
So ist zum Beispiel der Tee aus Holunderblüten
blutreinigend, schweißtreibend, lindert Krämpfe und wirkt
gegen Blähungen. Gekochte Holunderbeeren regen die Stoffwechsel
an und helfen bei Rheuma und Ischias. Zur Reinigung der Gesichtshaut
dient ein Dampfbad mit einem halben Kilo Holunderblüten. Holunder
schützt vor Infekten, wie eine Studie der Universität Jerusalem
nachwies. Die Eiweißstoffe des Holunders fangen die Erreger
ab, bevor sie die Zellen angreifen können.
Auch in der Küche ist der Holunder eine willkommene Zutat z.
B. für Holunder-Pfannkuchen, Holunderblüten-Sekt, Holunder-Gelee
oder Hollerkuchen.
Wer Umweltschutz, Gesundheit und Genuss miteinander verbinden möchte,
greift zu den vielfältigen Produkten aus ökologischem Anbau
im Naturkost-Fachgeschäft.
Drei Beispiele:
- Holunderblüten-Sirup
(Fa. Voelkel) eignet sich als Basis erfrischender Getränke, zum
Mixen reizvoller Cocktails und zum Verfeinern von Quark und Joghurt.
- Ein von Bioborn nach traditionellem Rezept produzierte Erfrischungsgetränk
mit Holunderblüten-Auszug und Kohlensäure ist ein spritziger
Genuss, nicht nur an heißen Tagen.
- Allos überzeugt mit
einem aromatischen Fruchtaufstrich aus Holunderbeeren und mild-säuerlichen
Äpfeln. Diese und andere gesunde und köstliche Gaben der
Frau Holle finden Sie auch im Fachmarkt „Bio in Zabo“
am Aussiger Platz
